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90%餐飲老板的焦慮:如何用低成本保證后廚的衛生質量?

日期:2019年10月08日???信息來源:未知

       在現代餐飲管理中,后廚管理是整個餐廳管理的重要組成部分,如何用低成本保證后廚的衛生質量卻是餐飲老板面臨的一大難題。
餐廳后廚的衛生質量始終得不到保障?
       對于個人來講,保持衛生可能僅僅意味著良好的生活習慣;但對于餐飲行業來說,保證食品衛生安全就是作為餐飲者的基本職業道德。食品衛生安全如果無法得到保障,極有可能會直接危及人的生命健康,所以一直以來食品安全問題備受大家關注。
之前被媒體曝光的楊國福麻辣燙的食材不衛生、華萊士的過期漢堡以及蟑螂出沒、外婆家在洗菜池里洗拖把、西貝莜面村餐具不潔等事件,這些企業明明是全國知名的餐飲品牌都存在如此多的食品安全隱患,小品牌或街邊餐廳的食品衛生問題可能更加嚴重。
       8月15日,山東博興一段“餐飲店用路邊積水洗碗”的視頻在網上瘋傳。視頻顯示,一女子從路邊積水中取水,倒入容器內洗餐具。當天博興市場監管官方微博稱,視頻反映屬實,已對其經營場所進行查封,責令其停止營業,并根據有關規定依法進行處理。
       如此“節約用水”不得不讓人疑惑,這些餐飲者把消費者的健康置于何處?餐飲行業的食品安全能否得到保障?
       這需要廣大餐飲主從以餐具衛生安全為代價的低成本開店思路,轉向通過科技賦能實現餐具衛生、成本可控的管理運營理念。
餐廳人力成本不降反升?
       因為餐飲行業的特性,決定了它是一個比較依賴人的行業,無論是前廳還是后廚都需要大量的人力作為支撐。
但現如今,包吃包住+微薄底薪的模式已經無法滿足大多數員工的需求,他們要求更高的工資,餐飲行業招聘難度在不斷增加;其次,餐飲行業勞動強度大、保障不完善,導致越來越多的人不愿意從事餐飲行業。
而餐飲行業高強度、高要求、超時長的洗碗環境讓餐廳越來越難招到洗碗工,洗碗工的招聘成為餐飲行業最為頭疼的一個問題,餐廳不得不開出高薪工資來吸引洗碗工。
       一家中小型餐廳需要2—3個洗碗工,以目前最低月工資2500元為計算標準,意味著餐廳每月有5000—7500元的開支,每年60000元—90000元的開支。如此一來,餐廳的人力成本一直居高不下,一旦餐飲行業所投入的成本過高,又無法及時做出合理的改善,餐廳利潤下降,如果長時間當入不敷出時,也只能關門大吉了。
如何用低成本保證后廚的衛生質量?
      餐飲行業的人力成本上升,而國家對餐具衛生的要求逐年提高,經營者如何用低成本保證后廚的衛生質量已成當務之急。
餐廳經營人力成本高?金裕超聲波洗碗機來解決這個問題,僅需一臺金裕超聲波洗碗機可以清洗一家中小型餐飲店的所有餐具,節約了2—3個人力成本,意味著選擇金裕洗碗機一年至少能為餐飲店節約6萬元的開支。
       餐飲行業食品安全問題頻發,國家對餐具衛生要求提高,但人難免有疏忽,洗碗工稍有不注意,就可能會導致餐具清潔、消毒不到位。
金裕超聲波洗碗機特有的超聲波清洗系統360度全方位清洗無死角,特別適合于中國餐具的清洗,鍋、碗、瓢、盆無需分類,無需去渣,餐具重疊也可以洗凈油污。超聲波的高強度運轉能夠有效除掉大腸桿菌、金黃葡萄球菌及其他有害病菌,最終達到清潔與除菌的雙重效果。
       金裕專注超聲波洗碗機15年,為餐飲經營者解決后顧之憂,選擇金裕,就是選擇品質。
 

 
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